La soluzione ideale per il trasferimento del pan di spagna

Introduzione

Nel settore dolciario industriale, il trasferimento di masse delicate rappresenta una delle sfide più complesse. Tra queste, il pan di spagna occupa un ruolo centrale. Quando si parla di pompe per creme di pasticceria, spesso si pensa a fluidi densi e omogenei, ma la realtà è molto più articolata: alcune applicazioni, come il pompaggio di masse montate, richiedono tecnologie estremamente specifiche.

Cos’è il pan di spagna e come viene utilizzato

Il pan di spagna è una preparazione base della pasticceria, ottenuta dalla montatura di uova, zucchero e farina. La sua struttura è caratterizzata dalla presenza di aria incorporata, che conferisce leggerezza e volume al prodotto dopo la cottura.

Nel settore industriale viene utilizzato per:

• basi per torte farcite
• rotoli e merendine
• dessert monoporzione
• prodotti da forno industriali

La qualità finale dipende fortemente dal mantenimento della struttura montata prima della cottura.

Le difficoltà nel pompaggio della massa montata

Dal punto di vista ingegneristico, il pan di spagna è una massa aerata non newtoniana, estremamente sensibile alle sollecitazioni meccaniche.

Le principali criticità sono:

• shear meccanico
• compressioni cicliche
• depressioni in aspirazione

Queste condizioni possono causare perdita di aria, aumento della densità e riduzione del volume finale del prodotto, compromettendo la qualità e la ripetibilità del processo produttivo.

Caratteristiche richieste alle pompe per creme di pasticceria

Per operare correttamente con impasti delicati come il pan di spagna, una pompa deve garantire:

• trasferimento delicato e a basso shear
• assenza di compressioni localizzate
• funzionamento a bassa velocità
• assenza di ristagni e accumuli
• facilità di pulizia e sanificazione
• affidabilità anche in condizioni intermittenti

Non tutte le pompe per creme di pasticceria sono progettate per soddisfare queste esigenze.

Perché la Hose Carrier HCP 25 è la soluzione ideale

La pompa Hose Carrier HCP 25 prodotta da Stella O.M. rappresenta una soluzione particolarmente efficace per il trasferimento di masse montate come il pan di spagna. Il principio di funzionamento a membrana tubolare consente di movimentare il prodotto senza contatto con organi meccanici, garantendo un pompaggio delicato e continuo.

Caso applicativo: automazione nella produzione di pan di spagna con pompe per creme di pasticceria

Un nostro cliente, attivo nella produzione industriale di prodotti di pasticceria, utilizza grandi volumi di pan di spagna per la realizzazione di basi e semilavorati.

In precedenza, il trasferimento dell’impasto dalla planetaria alla macchina colatrice avveniva manualmente, con diverse difficoltà operative e qualitative.

L’introduzione della pompa Hose Carrier HCP 25 prodotta da Stella O.M. ha permesso di automatizzare completamente il processo, collegando direttamente la planetaria alla macchina colatrice attraverso la pompa Hose Carrier Hcp 25 che garantisce un trasferimento continuo e controllato.

I principali benefici sono stati:

• qualità costante del prodotto
• riduzione degli scarti
• migliore ergonomia per gli operatori
• incremento dell’efficienza produttiva

Conclusioni

Nel mondo delle pompe per creme di pasticceria, il pompaggio del pan di spagna rappresenta una sfida tecnica complessa. Non si tratta solo di trasferire un fluido, ma di preservare una struttura delicata.

La pompa Hose Carrier HCP 25 Prodotta da Stella O.M. si dimostra una soluzione affidabile ed efficiente, capace di garantire qualità, continuità di processo e semplicità operativa, risultando ideale per applicazioni dolciarie ad alta sensibilità.

Ulteriori informazioni sulla pompe per creme all’ossido di zinco Hose Carrier HCP  25

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